marché fermé (maine et loire)

Chef de production en restauration collective

Emploi Restauration - Traiteur

Saumur, 49, Maine-et-Loire, Pays de la Loire

Nous recherchons un Chef de production H/F au sein d'un établissement militaire ouvert 7/7 (petit déjeuner, déjeuner et diner). L'établissement réalise en moyenne 600 à 800 couverts par jour le midi en semaine, 200 à 400 couverts le soir et entre 20 et 180 couverts par jour le weekend. Vous ferez partie d'une équipe composée de 22 personnes Vos missions : Véritable pilier de l'organisation en cuisine, vous assurez la bonne marche de la production en conciliant performance et management d'équipe : - Encadrer, organiser et animer l'équipe de production, en donnant des repères clairs et en structurant le fonctionnement quotidien - Réaliser le briefing quotidien pour garantir le bon déroulé de la prestation - Accompagner et former les équipes dans leur montée en compétences et ajuster les pratiques lorsque nécessaire - Garantir la maîtrise de l'ensemble du processus de production, de l'approvisionnement à la réalisation (qualité, quantités, coûts, délais) - Élaborer les menus et piloter les commandes en collaboration avec les chefs de cuisine - Assurer le suivi des coûts alimentaires et non-alimentaires, ainsi que la gestion des inventaires - Veiller au respect rigoureux des[...]